Правила мытья рук в общепите инструкция

Правила личной гигиены для сотрудников общепита. – ФБУЗ

Личная гигиены и санитарная безопасность – это гигиенические требования  в чистоте тела и одеждыработников, свод правил при работе с продуктами, а также состояние здоровья,при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызыватьпищевые отравления.

Требования, которые предъявляются к работнику пищевого предприятия вобласти личной гигиены:

1.   Чистота и опрятностьрук, правильность и своевременность их обработки.

На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов (в т.ч.глистов), которые разносятся на различные предметы, в том числе и на пищевуюпродукцию.

Откуда берутся вредоносные микроорганизмы? Как правило, из туалета.Именно руки чаще всего становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Неслучайно дизентерию  часто называютболезнью грязных рук.

Очень много бактерий скапливается под ногтями (95%). Рукитребуют тщательного ухода.

Рукиследует мыть и дезинфицировать:

– передначалом работы.

– по мереих загрязнения,

– послепосещения туалета,

– послеработы с сырыми продуктами или внешней тарой,

– припереходе от сырых продуктов к готовым,

– послеприкосновения к волосам, носу, ушам глазам,

– после приема пищи и курения,

– послеработы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки.

Правило мытья рук:

Включите теплую воду, (рекомендуется применять раковины с бесконтактнымвключение воды), смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательнонамыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами – во всех направлениях) неменее чем 2 минуты.

Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и спомощью ее закройте кран. Салфетку выкинуть в корзину для мусора, не прикасаяськ ней руками. Затем, нанесите на руки около 5 мл. дезинфектора, разотрите повсей поверхности, (рекомендуется использовать бесконтактные дезинфекторы длярук). Приступать к работе с продуктами можно только после полного испарениядезинфектора.

Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можноиспользовать  защитное бесцветноепокрытие.

2.   Отсутствие гнойныхзаболеваний.

Необходимо следить и за состоянием кожи, так как в нагноившихсяссадинах, царапинах, порезах, скапливается огромное количество опасных длячеловека патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей заболеваний ипищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни которыехарактерны скоплением гноя. Такие работники не должны допускаться к работе спищевыми продуктами.

В случае не осложненного пореза или ожога, кожу следует обработатьперекисью водорода, йодом, покрыть пластырем и надеть на палец напальчник. Работас открытыми порезами не разрешена.

На каждом производстве должна быть укомплектованная аптечка первойпомощи!

3.  Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов (булавок, оторванныхпуговиц, расчесок и т.д.).

 Посторонние предметы тожеявляются источников микроорганизмов, при контакте с продуктами, и могутслучайно попасть в питание при приготовлении. Эти предметы могут нанести вредклиентам.

4.   Головной убор долженполностью покрывать волосы.

Нарушение функции сальных желез, изменение свойств волос, могут вызватьобразование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек – перхоти.Нередко наблюдается выпадение волос и перхоти на продукты питания необходимозаправлять волосы шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос. Мужчинам– регулярно стричь.

5.  Отсутствие у работника заболеваний ЛОР – органов.

При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости,  скапливаются между зубами, разлагаются,загрязняя ее. Неприятный запах и размножение микробов, в свою очередь, приводятк заболеваниям зубов, возникновению стоматитов, заболеванию дыхательныхпутей.

  При кашле, чихании, громкомразговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащихся вних бактерий могут инфицировать пищевые продуты.

Больные гриппом, ангиной ОРЗ,представляют сильную опасность для заражения пищевых продуктов, так как у нихотмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. Попадая в пищевыепродукты, накапливается там, и может стать источником вспышки пищевой токсикоинфекции.

При слабо выраженных симптомах простуды работать можно только надев медицинскуюповязку, и используя одноразовые носовые платки.

6.   Отсутствие работниковс кишечными инфекциями.

При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура,рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы инаправлен к инфекционисту. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюденииправил личной гигиены данный сотрудник представляет серьезную угрозу длябезопасности питания.

7.    Чистота и опрятностьспецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви.

Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевыхпредприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарнуюодежду обычно шьют из белой, мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейсястирке. Для уборщиц и рабочих соприкасающихся с тарой, разрешена санитарнаяодежда темных тонов (серый, синий).

Санитарная одежда должна быть всегдачистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться.После каждой стирки ее необходимо проглаживать, так как при утюжке высокойтемпературой погибает большая часть микробов. Санитарную одежду необходимостирать после каждой смены и хранить отдельно в п/э пакете отдельно от домашнейодежды.

Надевать одежду необходимо только после мытья рук, а снимать при выходес предприятия. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятияповар обязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте.Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов,курток предметы личного туалета, сигареты и др.

Обувь не должна бытьматерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задников.

Правила надевания спец. одежды:

– надетьсменную обувь,

– вымыть руки,

– надеть головной убор,

– снять все ювелирные украшения и часы,

– надеть брюки, куртку или халат,

– вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции

8.   Контакт рук с пищевымипродуктами минимален

При некачественном и несвоевременном мытье рук имеется высокий рискзагрязнения продуктов питания. Поэтому, касания продуктов питания рукамисводятся к минимуму. Для этого используются сервировочные ложки, лопатки дляперемещения, одноразовые латексные или п/э перчатки, вводятся автоматизированныелинии.

9.   Посты мойки рукоснащены полностью сопутствующим материалом.

Руки моются только в специально отведенных местах (раковины для мытьярук). Перед началом работы, после курения, приема пищи, после туалета. Неразрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий иобрабатываются продукты.

10. Прием пищиосуществляется в специально отведенным месте. На территории производствакурение запрещено.

Принимать пищу на рабочем месте категорически запрещено, т.к. именно впроцессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед ипосле приема пищи необходимо обязательно помыть руки.

11. Мужчины – поварадолжны быть побриты.  

Это является как гигиеническим так и эстетическим требованием.

12. Своевременное,согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинскогоосмотра.

Предварительный медицинский осмотр осуществляется при приеме на работу.Периодический медицинский осмотр – через определенные интервалы времени вовремя работы на пищевом предприятии.

Каждый работник общепита должен вырабатывать привычку к чистоте. Ондолжен приходя на работу одевать рабочую спецодежду и обувь, подбирать волосыпод колпак или косынку, не закалывать одежду булавкой.

Все работники общественного питания обязаны содержать свое тело вчистоте. Важнейшее значение имеют чистые руки. Они обязаны коротко стричьногти, мыть руки после работы с сырыми продуктами, снимать одежду перед выходомв туалет, а после этого мыть руки с мылом, а затем ополоснуть в 2%-ном растворехлорки или другого дезинфицирующего средства.

Перед работой и после нее принимать душ с мочалкой и мылом. Работникобязан выполнять ряд правил:

А.содержать одежду в чистоте в течение дня.

Б. некласть в карманы посторонние предметы

В. нельзяпользоваться булавкой

Г. неходить в санодежде в туалет

Д. менятьодежду по мере загрязнения

Е. передвыходом из цеха санодежду снять, а перед входом надеть и вымыть руки

Ж. хранитьсан. одежду отдельно от личной, обувь должна быть легкой, удобной и безкаблуков.

Соблюдая такие нехитрые правила, мы поддерживаем чистоту и гигиены, аисходя из этого не являемся источниками для распространения вредных длячеловека инфекций.

Источник: https://fbuz24.ru/News/Get/9354

Дезинфекция в организациях общественного питания: основные моменты

Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания — гарантия качества и безопасности реализуемой продукции для потребителей (а значит, и повышение престижа организации), залог успешного прохождения плановых и внеплановых проверок со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора, получения удовлетворительных результатов производственного контроля. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, в частности СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», особое внимание на предприятиях общественного питания должно уделяться дезинфекции.

Дезинфекция (обеззараживание) — процесс уничтожения в окружающей среде или удаления из нее возбудителей инфекционных болезней. Цель дезинфекции —уничтожение патогенных и условно­патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды, служащих факторами передачи инфекции.

На предприятиях общественного питания дезинфекции должны подвергаться:

• поверхности в производственных и складских помещениях, обеденных залах;
• санитарно­техническое оборудование;
• уборочный инвентарь;
• кухонная, столовая посуда и приборы;
• мусоросборники;
• руки персонала.

Наиболее часто для данных целей используются химические способы дезинфекции, основанные на применении химических препаратов, обладающих дезинфицирующим эффектом.

Обратите внимание!

К работе с химическими дезинфицирующими средствами могут быть допущены лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение.

Дезсредства хранят в заводских упаковках с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях, в которых запрещается размещать места постоянного пребывания персонала, осуществлять хранение пищевых продуктов и питьевой воды, принимать пищу. Условия хранения дезинфектантов должны соответствовать требованиям прилагаемых к ним методических документов.

При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание:

• на их безопасность для персонала;
• спектр антимикробного действия;
• удобство способов и режимов применения;
• экономичность.

Оптимальное решение для предприятий общественного питания — приобрести средства с выраженными моющими свойствами, дезодорирующим эффектом, активностью в присутствии органических загрязнений. Дезинфектант не должен быть агрессивным по отношению к обрабатываемым объектам.

Данными свойствами обладают дезинфицирующие препараты на основе катионных поверхностно­активных веществ (КПАВ), в частности четвертичных аммонийных соединений (ЧАС), такие как «Эком­25М», «Эком­50М», «Эком­50», «Эковир», «Ника­Экстра М», «Ника­
полицид», «Диабак», «Петролайт».

4 преимущества дезсредств на основе ЧАС:

1) хорошая растворимость в воде;

2) практически полное отсутствие запаха рабочих растворов;

3) низкая токсичность для персонала;

4) бактерицидная активность в отношении возбудителей острых кишечных
инфекций, пищевых токсикоинфекций, плесневых грибов.

Для расширения спектра антимикробной активности ЧАС часто используют в составе композиционных дезинфицирующих препаратов совместно с другими действующими веществами (например, в таких препаратах, как «Эволайн­4Д», «Авансепт», «Славянка», «Ника­неодез», «Ника­септ», «Ультрадез­форте»).

Важно

Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств на предприятиях общественного питания должна осуществляться не реже 1 раза в рабочую смену. Дезинфекцию рекомендуется проводить по режимам бактериальных инфекций.

Чаще всего обработку объектов осуществляют способом протирания, поскольку применение способа орошения требует использования персоналом средств индивидуальной защиты органов дыхания и глаз, выполнения дезинфекционных мероприятий в отсутствие людей.

Генеральная уборка всех помещений должна осуществляться не реже 1 раза в месяц по режимам, предусмотренным методической документацией на применяемые дезинфицирующие средства.

После окончания генеральной уборки персонал организации вносит отметку о ее проведении в соответствующий журнал.

Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений выделяется отдельный инвентарь. Его хранят в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки.

Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно.

В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.

Обеденные столы убирают после каждого посетителя. Для эффективного обеззараживания в этих целях необходимо применять дезинфектанты с минимальным временем экспозиции.

Оптимальный выбор — готовые к применению формы дезсредств на основе спиртов во флаконах с насадкой­распылителем («Авансепт­спрей», «Поликлин­спрей», «Диаспрей») или в виде дезинфицирующих салфеток («Бонадерм­салфетка», «Диасептик­30С», «Ника салфетки», «Лизаксин салфетки»).

Вся столовая посуда и приборы на предприятиях подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня.

Для проведения обеззараживания посуду, освобожденную от остатков пищи, полностью погружают в рабочий раствор дезсредства, выдерживают время экспозиции, после чего промывают под проточной водой при помощи щеток.

Примерами препаратов, позволяющих осуществлять дезинфекцию посуды и столовых приборов, являются «Эком­25М», «Эком­50М», «Эком­50», «Эковир»,

«Неоген», «Ника­Экстра М», «Ника­полицид», «Авансепт», «Славянка».

Обратите внимание!

Особое внимание стоит уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.

Мойку и дезинфекцию яиц осуществляют в отведенном для этих целей месте в специальных промаркированных емкостях. На первом этапе яйца обрабатывают теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды.

Затем проводят их дезинфекцию разрешенными в установленном порядке дезсредствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Применение современных препаратов, таких как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком-50», «Полклин», «Оптимакс», «Ника-амицид», позволяет качественно и при минимальных трудозатратах персонала провести надлежащую обработку скорлупы пищевого яйца.

Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан обработать руки. Для этого раковины, предназначенные для мытья рук, в производственных цехах и местах общего пользования снабжают жидким мылом с дозирующими устройствами.

Продукция большинства фирм — производителей дезинфицирующих средств включает жидкое мыло с антисептическими компонентами («Бонасепт», «Глав­мыло», «Ника­свежесть антибактериальное», «Атлантис», «Диасофт био»), что позволяет достичь более высокого уровня обработки рук персонала и, следовательно, минимизировать риски распространения патогенных и условно­патогенных микроорганизмов, способных контаминировать сырье и готовые блюда.

Для дополнительной обработки рук работников предприятий общественного питания можно применять кожные антисептики на основе спиртов («Бонадерм», «Главсепт», «Диасептик», «Ника­изосептик») или на водной основе («Бонадерм­АФ», «Ника­антисептик аквамусс»).

Обратите внимание!

Данные мероприятия могут быть особенно эффективны в обеденных залах при обслуживании потребителей официантами, работающими в условиях дефицита времени и контактирующими со множеством потенциально контаминированных объектов.

Потребность в дезинфицирующих средствах рассчитывают в следующей последовательности:

1. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для ежедневных
и генеральных уборок:

Одсп = 0,01 × N × K × KRc × C × S,

где Одсп — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания поверхностей в помещениях, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 м2 согласно
инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

KRc — кратность обработок в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде;

S — площадь обрабатываемых поверхностей, м2.

Площадь обрабатываемых поверхностей при проведении ежедневных уборок рассчитывают по формуле:

S = Sпола + Sдоп,

где Sпола — площадь пола помещений;

Sдоп — площадь дополнительно обрабатываемых поверхностей (окон, подоконников, оборудования и т. д.), которую определяют исходя из габаритов помещений и оснащенности конкретного предприятия.

При расчетах площади обрабатываемых поверхностей во время генеральных уборок дополнительно учитывают площадь стен.

2. Расчит потребности в дезинфицирующих средствах для обработки уборочного
материала:

Одсу = 0,01 × N × K × Мум × Кум × KRc × C,

где Одсу — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания уборочного материала, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 кг уборочного
материала согласно инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

Мум — масса одного комплекта уборочного материала, кг;

Кум – количество комплектов уборочного материала;

KRc — кратность обработок в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде.

3. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки санитарно­технического оборудования:

Одсс = 0,01 × N × K × KRc × C × S,

где Одсс — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания санитарно­технического оборудования, л;

N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах согласно инструкции по применению конкретного средства;

К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

KRc — кратность обработки в сутки;

С — количество суток в расчетном периоде;

S — общая площадь обрабатываемого санитарно­технического оборудования, м2.

Площадь санитарно­технического оборудования определяют исходя из того, что:

• площадь ванны — 3 м2;
• площадь унитаза, биде или раковины — 0,5 м2;
• площадь душевого поддона — 1 м2.

4. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки
посуды.

Начинают с определения опытным путем объема дезинфицирующего раствора, расходуемого для данных целей в течение 1 рабочей смены (V). Затем подставляют полученное значение в формулу:

Одс = 0,01 × K × V × С,

где К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %;

V — объем дезинфицирующего раствора, расходуемого для обработки посуды
в течение 1 рабочей смены;

С — количество суток в расчетном периоде.

Аналогично можно рассчитать объем дезинфицирующих средств для обработки скорлупы пищевых яиц.

5. Расчет потребности в мыле и кожных антисептиках для обработки рук персонала:

Vм = (Qo × Qп × Vo) / 1000,

где Vм — объем мыла или кожного антисептика, необходимый для обработки рук персонала, л;

Qo — среднее число обработок рук одним сотрудником в течение рабочей смены;

Qп — число сотрудников в смену;

Vo — норма расхода жидкого мыла или кожного антисептика на одну обработку рук, мл.

Пример

В качестве примера рассмотрим расчет месячной потребности в дезинфицирующем средстве «Эком-25М» для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в день.

Предположим, что опытным путем было установлено следующее: для обработки столовой посуды в данной организации общественного питания требуется 50 л дезинфицирующего раствора.

Согласно инструкции на препарат «Эком-25М» для мойки посуды, совмещенной с дезинфекцией, применяется рабочий раствор с концентрацией по препарату 0,4 %.

Исходные данные подставляем в формулу:

Одс = 0,01 × K × V × С = 0,01 × 0,4 % × 50 л × 31 сут. = 6,2 л.

Таким образом, для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в сутки и расходовании 50 л рабочего раствора на 1 обработку необходимо 6,2 л дезинфицирующего препарата «Эком-25М» в месяц.

Вывод

Сравнение расчетной потребности в дезинфицирующих средствах с их фактическим расходом косвенным образом позволяет судить о качестве проводимых дезинфекционных мероприятий в организации общественного питания.

ДУБЕЛЬ Е. В., врач-эпидемиолог

Источник: https://www.profiz.ru/sec/1_2016/dezinfekcija_v_obchepite/

Когда умывают руки сотрудники пищевых предприятий и общепита

+7 (495) 154-80-41
formula@tdform.ru

Наша продукция

10.04.2018 Недавно мы в «Формуле чистоты» поняли, что очищали мосты и гастроёмкости, полы в супермаркетах и салоны автомобилей — а руки ни разу не помыли! Между тем, когда речь заходит о сотрудниках пищевых производств, кафе и ресторанов, соблюдение гигиены перестаёт быть личным делом и начинает живо интересовать государственные контролирующие органы. Сегодня мы подробнее остановимся на требованиях к личной гигиене, которые интересуют Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Когда умывают руки сотрудники пищевых предприятий и общепита

Согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям (СП 2.3.6.1079-01) работники организаций общественного питания, а также предприятий, занимающихся изготовлением и оборотом пищевых продуктов и продовольственного сырья, обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

• Ежегодно проходить медицинский осмотр.
• Оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной.
• Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос.
• Работать в чистой санитарной одежде, менять её по мере загрязнения.
• При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом, для дополнительной обработки рук возможно применение кожных антисептиков.
• При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения.
• Сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.
• При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, а также не застегивать спецодежду булавками.
• Не курить и не принимать пищу на рабочем месте.

Несоблюдение данных правил может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микроорганизмами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (таких как брюшной тиф, дизентерия), токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации) и др.

Товарищ, бди! Мой руки правильно!

Гигиена персонала пищевого производства также включает организацию санитарного шлюза – системы, состоящей из блоков чистки обуви, мытья и дезинфекции рук. Рукомойники должны быть оснащены жидким мылом, кожным антисептиком, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук. Кожные антисептики для обработки рук должны быть легко доступными на всех этапах рабочего процесса. Работники пищевой промышленности обязаны мыть руки:

• перед началом работы,
• по мере загрязнения,
• после посещения туалета,
• после работы с сырыми продуктами или внешней тарой,
• после работы с отходами, химикатами или инструментами для уборки.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует мыть руки так:

• смочить руки водой,
• нанести 1-2 мл жидкого мыла,
• растереть по внутренней стороне ладоней и между скрещенными пальцами,
• растереть по тыльной стороне рук и между пальцами,
• сцепить пальцы рук и совершить несколько вращательных движений,
• обхватить большие пальцы поочерёдно и сделать несколько вращательных движений кистью,
• потереть кончики пальцев о противоположную ладонь,
• промыть руки под проточной водой,
• тщательно вытереть ладони, тыльную сторону рук и между пальцами одноразовым полотенцем,
• с помощью этого же полотенца закрыть воду.

Пожалуй, теперь осталось только выбрать, чем мыть руки. «Химитек» выпускает линейку средств, сертифицированную для применения на пищевых производствах и предприятиях общепита.

Для повседневной гигиенической обработки

Жидкое мыло «Химитек Свежесть» не пересушивает и не раздражает кожу. Применяется в быту и на предприятиях любого профиля, в том числе на объектах пищевой промышленности, предприятиях общественного питания, в ЛПУ, санаторно-курортных, детских, дошкольных, школьных и других аналогичных учреждениях. Выпускается без красителей и отдушки. Для тех, кто предпочитает ароматное и цветное мыло, есть варианты с запахом зелёного яблока и с перламутровой добавкой.

Для антисептической обработки

• «Химитек Свежесть-Антисептик» — жидкое мыло с дезинфицирующим эффектом. Незаменимо везде, где требуется антисептическая обработка рук. Содержит смягчающие добавки, не раздражает и не сушит кожу.
• «Химитек Антисептик-Гель» — средство для дезинфекции рук на основе спиртов. Эффективно в отношении патогенной микрофлоры различной этиологии — бактериальной, вирусной и грибковой. Используется в ЛПУ и санаторно-курортных учреждениях, в том числе для обработки рук хирургов и персонала машин скорой помощи.
• «Химитек Антисептик-Спрей» — средство для дезинфекции на основе ЧАСов. Этот продукт подойдет не только для санитарно-гигиенической обработки рук, но и для любых твердых поверхностей. Его используют как на предприятиях, в лечебных и санаторных учреждениях, так и в быту.

Возврат к списку

Подпишитесь на советы

     });

Источник: http://www.tdform.ru/tip/kogda-umyvayut-ruki-sotrudniki-pishchevykh-predpriyatiy-i-obshchepita/

Инструкции для персонала — 26 шт

предприятия общественного питания: столовая, кафе, ресторан, бар, пиццерия, закусочная

Получите консультацию. Свяжемся с Вами в течение 30 мин.

Руководители, технологи, шеф-повара кафе, баров, ресторанов, столовых, разрабатывающие стандарты работы персонала или документацию ХАССП.

• Разработаны на основе санитарных норм и правил для общественного питания.
• Учтены требования процедур ХАССП.
• Инструкции в формате Word, есть возможность редактирования, добавить необходимые пункты, внести данные организации и оформить в фирменном стиле.

В рамках процедур ХАССП, на каждом предприятии общественного питания, должны быть инструкции для персонала. Они должны содержать правильный порядок выполнения операций с учетом требований санитарных правил и норм.

Правильно составленные инструкции для персонала позволяют:

• быстро ознакомить новый персонал с требованиями санитарного законодательства;
• ознакомить персонал со стандартами работы Вашей организации;
• установить требования к выполнению операций, влияющих на качество продукции;
• повысить личную и коллективную ответственность за качество выполнения операций;
• конкретизировать права и ответственность;
• разделить ответственность организации и работника за возможные нарушения санитарного законодательства;
• получить доказательную базу при трудовых спорах в соответствующих комиссиях, контролирующих органах и суде.
• дать каждому сотруднику знание того, каких действий от него ожидают, по каким критериям будут оценивать результаты его труда, на что необходимо ориентироваться;

Обучение на крупных предприятиях России и Германии

Практика работы в общественных питаниях крупных предприятий России (ГАЗ, Russia Today — RT, ТрансНефть)
и Германии (Volkswagen, ThyssenKrupp)

1. Инструкция Требования к контрольно-измерительным приборам (3 стр.);
2. Памятка по мытью рук (2 стр.);
3. Инструкция по раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий (3 стр.);
4. Инструкция по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов (7 стр.);
5. Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями (3 стр.);
6. Инструкция по уборке помещений (6 стр.);
7. Инструкция по соблюдению личной гигиены (6 стр.);
8. Инструкция по работе с товаром с истекшим сроком годности (3 стр.);
9. Инструкция по транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов (4 стр.);
10. Инструкция по проходу на территорию производственных и бытовых помещений (2 стр.);
11. Инструкция по проведению измерений с использованием гигрометра (ВИТ-1 и ВИТ-2) (6 стр.);
12. Инструкция по проведению входного контроля поступающего сырья и пищевой продукции (4 стр.);
13. Инструкция по приемке овощей и фруктов (13 стр.);
14. Инструкция по органолептической оценке пищевой продукции (10 стр.);
15. Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов (2 стр.);
16. Инструкция по обработке яиц (1 стр.);
17. Инструкция по обработке сырья и производству продукции (6 стр.);
18. Инструкция по обработке овощей (1 стр.);
19. Инструкция по мойке оборудования, инвентаря, посуды (6 стр.);
20. Инструкция (памятка) по оценке фритюрных жиров (2 стр.);
21. Инструкция по контролю за аллергенами, ГМО (17 стр.);
22. Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей (3 стр.);
23. Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции (6 стр.);
24. Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания (3 стр.);
25. Инструкция по управлению документацией (2 стр.);
26. Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП (16 стр.)

ВЫБРАТЬ ИНСТРУКЦИИ

Наши эксперты по ХАССП

Иван Александрович Позняков

Опыт: 13 лет

Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании. Автор видеокурса по ХАССП.

Людмила Ивановна Познякова

Опыт: 13 лет

Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании.

• Санитарных правил и норм для предприятий общественного питания;
• Технических регламентов таможенного союза в области пищевой продукции;
• Правил оказания услуг общественного питания;
• Приказов роспотребнадзора и министерства здравоохранения и пр.

ВЫБРАТЬ ИНСТРУКЦИИ

Отзывы клиентов

Почитать отзыв

Почитать отзыв

Почитать отзыв

Звоните +7 (912) 867-54-11 или пишите на почту haccp-likbez@yandex.ru

Источник: https://haccp-likbez.ru/instrukcii-dlja-personala-predprijatija-obshhestvennogo-pitanija-po-hassp/